作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：湘菜界中的“励志哥”从顶流网红位置跌落神坛！曾靠两盏破旧灯笼成为招牌，把湖南的家常菜炒成了网红爆款，如今身陷囹圄、债务缠身。
这家湘菜馆就是“壹盏灯”，前身只是一家苍蝇馆子，在湖南长沙的巷子中熬了十几年，终于等来了走出长沙的机会，摇身一变成为网红连锁店，店一家接一家开，如今店一家接一家关闭。
想当年，外地游客拖着行李箱，奔赴长沙壹盏灯，硬是排队2小时也要吃到一口爆辣，可如今的壹盏灯光环不再，还被猪肉供应商、酒水粮油供应商追债。
“芒果爱晚”报道指出，壹盏灯目前欠了一屁股债，大多是供应商的钱，金额累计超千万元！
“债主”中有卖猪肉的、卖酒水粮油的等商家，甚至有供应商被欠债高达160多万元。
要钱没有的供应商，也在考虑走法律途径去维权了。
红餐网报道指出，壹盏灯已经承认了闭店以及负债的事实，也有在和“债主”们谈，部分供应商也已经和壹盏灯谈好了债务纠纷共识，比例超50%。
即便壹盏灯解决问题的态度可以，那剩下的一半“债主”呢？他们又该何去何从呢？
走出长沙后的壹盏灯，把第二个大本营开在了武汉，武汉的壹盏灯店面数量高达6家，分别是光谷店、梦时代店、经开永旺店、群星城、江宸天街和宜家聚会6家店。
然而，现在的壹盏灯在营店面只剩下群星城、江宸天街和宜家聚会这3家店，其余3家店已经闭店歇业了，而且这6家店都欠着货款，债务数额不等，每家欠款金额在1.7万至6万元间不等。
不止武汉，壹盏灯开在深圳龙华壹方城的店也“关门大吉”了。
1997年，长沙开福区民主西街开了一家夫妻店类型的小餐馆，连招牌都没有，门口只有两盏旧灯，但一点都不影响街坊邻居来消费，甚至有老饕给这店起了名字为“红灯笼”。
“红灯笼”后面成为了“壹盏灯”店名的灵感了。
这家苍蝇小馆炒的家常菜，主打一个鲜、香、辣，也都是湖南人平日餐桌上吃的菜，什么去骨鸭掌、酸萝卜肚丝、红烧米豆腐等，没想到这些家常菜炒着炒着，就被炒成了招牌菜。
“菜”香不怕巷子深！越来越多的人闻香而来，店太小不够坐了！
于是，老板在2011年把巷子里的十四年老店搬到了长沙北正街，因为积攒了一波食客，所以新店的生意也很好。
因为老板始终不忘初衷，坚持用自家挑选的食材和独特的炒制方法，就连摆盘和服务也很用心，壹盏灯慢慢变成了长沙本地的美食打卡地！
2015年是壹盏灯的分水岭，这一年不仅搬到了长沙商圈的蚂蚁工房，就连外地游客也慕名而来，毫不夸张，排队两小时也要吃上这一口地道的“湘辣”。
一家店已然不够食客吃，那就开分店！
于是在2016年，壹盏灯一口气在长沙开了多家分店，分别是长沙乐和城店、雨花亭店、德思勤店、华远店，走上了连锁加盟扩张的赛道。
而且壹盏灯还在2019年走出了长沙，把店开到了武汉！
接着，不止武汉，深圳、南京、杭州等城市也能吃到“壹盏灯”，巅峰的时候，壹盏灯在国内的门店数量超过20家。
成也扩张，败也扩张！也许是加盟的弊端，店面快速扩张，却无法保证菜品的质量跟长沙店一样的口味，毕竟入乡随俗，很多品牌餐馆为了讨好当地食客，都会出很多新菜品，主打一个“听劝”。
然而壹盏灯因地制宜有利也有弊，当年为了一口香辣奔赴长沙的食客可不这么认为，现在壹盏灯分店的味道跟长沙的味道差别也太大了。
菜品不行、分量少、价格贵等有争议的声音开始出现，门店越开越多，客流量也开始大跳水，直到如今一家又一家店关闭。
截至目前，壹盏灯仅剩15家店，有的店面还在闭店中。
壹盏灯并非孤例，餐饮行业经常上演类似的剧情。
即便是西餐厅也难逃这一波餐饮筛选潮，如Opera BOMBANA，即便有米其林三星大厨掌勺，依旧在2024年4月闭店关门。
虽然店面高级，但“打烊”的时候还是很不体面，拖欠食材商货款，甚至被供应商们堵门要债。
曾经红极一时的日式料理“赤坂亭”，也在2024年11月加入“关门大吉”潮，多地关店也就算了，不止欠供应商货款，还欠员工工资。
再者便是香港的老牌美食“海皇粥店”，也在今年5月歇业，也是留下烂摊子，大批员工工资、供应商货款未结清。
今年以来，除了广州文和友在2月撤场，知名的餐饮品牌“关门大吉”也有不少。
2025年4月份到7月份，就有小南国、大董烤鸭北京金融街旗舰店、新斗记、陶然轩二沙岛店、稻香酒家万斯店相继闭店。
而西贝莜面村在北京和上海的5家高端商务门店也宣布关门了，在7月也关闭了北京和深圳的3家店。
全聚德在今年上半年也关了不少门店，就连长沙火宫殿市府店也将在今年8月要闭店。
很明显，欠员工工资、欠供应商货款，资不抵债已经成了某些餐饮品牌倒闭的高发现象。
曾经定位高端、讲究品质，不肯放下身段的餐厅，如今在这一场“价格战”中也不得不搞低价套餐，研发一些优惠菜品。
谁能想到，曾经人均消费高达1000元一位的新荣记，也推出了288元的平价套餐！
饮品一杯九块九、39元可以吃到三菜一汤、充1000元送1000元等降价手段已经摆上了台面。
海底捞都出来“摆摊”了，菜品1元1串，还有很多五星级酒店也开始出来“摆摊”。
不拉下面子，不降价价格，就竞争不过友商甚至都撑不到年底。
餐饮行业很难，但更难的是一些地域性的菜系，一旦出省便会遇到水土不服的现象。
尤其是湘菜，湘菜馆可以说在全国遍地开花。
像文和友旗下的“文和友龙虾馆”，早在2018年便选在了广东珠海市开店，珠海这座城市有很多湖南人工作以及定居，所以湘菜定位的文和友龙虾馆，开在珠海生意倒还可以。
后面文和友大胆扩张，2020年开到了广州、深圳，但在广州却遇到了水土不服的现象，开业不到五年就撤出广州市场。
就拿深圳来说，从2024年开始，除了很多奶茶店倒闭，其次便是湘菜馆了，甚至有湘菜馆还没来得及开业，在装修的过程中就倒闭了。
NCBD（餐宝典）数据显示，截至2024年12月，深圳湘菜馆的数量就超过5200家。
但餐饮寒冬一来，倒下不少的也是湘菜馆，从2023年到2024年，不同地方菜系的闭店率有所不同。
可以看出，湘菜仅次于东北菜，闭店率排在第二，闭店率近20%，紧跟后面的是川菜、鲁菜、粤菜、徽菜。
当然，湘菜馆频繁倒闭也不是没有原因！
湘菜这个火辣的菜系，本应该是很有赚头的餐饮生意。
但湘菜的菜品基本差不多，品牌之间又内卷，高端厨师更是少有，不像西餐还有个米其林星级的区分。
湘菜最注重的便是锅气，但要炒的好，出餐速度就慢了一些，做堂食生意还可以，做外卖就不吃香了。
而且湘菜很少是预制菜，这意味着食材成本肯定很高，所以即便一道小炒黄牛肉，满盘的辣椒，少见的肉片，点一道的价格随随便便都要36元起，湘菜馆客单价不高，纯靠湘菜很难顶饱，但湘菜下饭，想要吃饱就只能无限续杯大米饭了。
东西越来越贵，食材、人工、房租都涨了，但东西卖得却越来越便宜。
不过这波湘菜馆倒闭，那一波新的湘菜馆又开起来。
像费大厨、蒸浏记、农耕记这些湘菜品牌，目前也是红红火火，有的还“出海”了，在海外扎根，准备征服“外国人”的胃。
餐饮行业显然已经进入了供过于求的现象，这无疑是一场“生死局”，家大业大的餐饮品牌可以通过关店、降本的方式在夹缝中生存。
但背后没有“金主”的餐馆，或者杂牌餐馆等，根本敌不过同行亏损的团购套餐，伤敌一千自损八百在餐饮行业一天天上演着！
对于消费者来说，既然花钱吃饭，那就一定要吃的心满意足，吃的划算且还想光顾的餐馆才是好餐馆。
能突出重围，杀出一条血路，留到最后的餐饮品牌，一定不止是抓住了食客的胃，还得在人力效率、人才管理、运营管理、供应链、产品研发上面面俱到。
相反，一味追求店面扩张，投机取巧换汤不换药的餐饮品牌，只能是被市场淘汰。
对此，你怎么看？请留下你的看法，留言评论。
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